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三十多年坚守，一辈子的执着！——茶人白文祥故事

熊浩然 云南宜良祥龙茶厂白文祥，男，云南宜良县人，1967年9月生，1985年9月考入西南农业大学（时称西南农学院）食品学系茶学专业学习，系统学习了农业科学基础理论、食品科技基本原理和茶学专业理论与基本技能。在茶学专业方面主要学习的科目课程有：土壤学、农业气象学、茶树遗传与育种学、茶树栽培学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶审评与检验、茶叶机械基础原理与茶叶生产机械化、茶叶商品贸易学等。1989年7月毕业获农学学士学位。1989年8月被分配到云南省茶叶进出口公司宜良茶厂参加工作。首先作为出口普洱茶加工车间生产操作工人从事生产劳动一年，具体从事普洱茶的湿水渥堆发酵翻堆、茶叶筛分风选拣剔拼配、产成品装箱成件与质量品质初步审评。1991年任宜良茶厂生产审检科长，负责全厂毛茶原料收购验收入库质量审评检验、生产在制品、半成品及生产加工全过程质量监督与组织管理工作，负责出口红茶与普洱茶成品、内销绿茶与内销花茶成品的出厂质量检验，全权负责宜良茶厂的产成品质量全面管理工作直到1993年底。在4年半的时间里，负责生产加工质量管理和审评检验茶叶产成品数量约2千余吨。从1994年起任宜良茶厂普洱茶部生产经营负责人，严格把控普洱茶原料采购进厂质量验收，精准管控出品普洱茶加工工艺全流程，逐步改进加工工艺和提高产成品质量，对传统普洱茶发酵工艺流程进行了效果显著的科学化改良，使宜良茶厂之前加工出口普洱茶普遍存在的“酸味”问题得到了彻底解除，使加工的普洱茶产成品质量完全符合港澳台客商们的采购质量标准要求，使宜良茶厂加工出口到香港澳门的普洱茶总数量由之前的每年约200余吨增加到每年400多吨，使宜良茶厂实现了扭亏增盈，仅出口普洱茶单项经营指标核算，每年就实现纯利润40多万元。从1996年起，白文祥因为连续2年在出口普洱茶加工经营方面的突出业绩贡献，云南省茶叶进出口公司企管会领导集体决定任命白文祥担任宜良茶厂的技术副厂长。从1994年至1997年底的4年时间里，宜良茶厂加工的出口普洱茶质量深受香港澳门客商们的喜爱与追捧，普洱茶产品供不应求，累计加工1600多吨普洱茶全部销售一空，盈利160多万元，使宜良茶厂取得了突出的经济效益和市场信誉。1998年2月，因云南普洱茶出口业务进一步发展需要，云南省茶叶进出口公司企管会领导集体任命白文祥担任云南省茶叶进出口公司直管普洱茶加工三厂厂长（2000年初改称为普洱茶加工二部），核定批准白文祥每年度独立负责使用700万元流动资金规模进行收购云南晒青毛茶原料，更大规模专业化组织生产加工出口普洱茶散茶。白文祥充分应用所学的企业管理知识和茶叶专业知识，对普洱茶原料收购与生产加工全流程，应用HACCP（危害分析和关键点控制）和GMP（良好的生产工艺流程和员工操作规范）质量管理模式进行全方位流程的系统管控，对晒青毛茶原料选购验收入库、加工工艺全流程、员工操作规范和产成品检验入库贮运等系列环节都进行了系统有效的关键点控制和全流程管理。特别在1999年度里，所加工的1000余吨普洱茶产品全部销售到海外，其中有600余吨出口到欧盟各国（外运德国汉堡为主要到达目的港），产品质量完全符合欧盟茶叶进口管理的严格标准要求，受到欧盟许多国家客商们的好评和赞赏，为国家出品创汇额达到200多万美元；其余400余吨销售到港澳台、马来西亚、印度尼西亚、新加坡等地南洋市场，出口创汇额达到70多万美元，产品质量受到港澳台等客商们的高度赞誉，又取得了更好的经济效益和社会效益。在2000年度里，随着港澳台等南洋市场对普洱茶紧压茶需求增加，白文祥带领两个工人助手自主设计新建普洱茶生产线：1、创新设计普洱紧压茶油压传动压制机器与压制成型模具。2、创新设计普洱紧压茶压制工艺流程。3、精心进行各等级各批次普洱紧压茶压制的预应力分析，逐步优化各种成型茶模具造型设计。4、在紧压茶成型后的烘焙干燥过程中，创新应用远红外热力学烘干原理进行间隔变温与低温慢时相结合的烘焙干燥。通过上述4方面的创新工作，使在宜良加工的各种普洱紧压茶内质独具神韵，造型外形优雅美观，深受市场追捧，绝大部分产成品都销售到港澳台与广东珠三角地区。从1998年至2002年底的五年时间里，共选购优质云南晒青茶原料4000余吨，共为云南省茶叶进出口公司加工制作了3000余吨高品质出口普洱茶。2002年底，由于云南省茶叶进出口公司企管会领导集体团队彻底变更和经营决策彻底改变的原因，白文祥带领的云南省茶叶进出口公司普洱茶加工二部职工工作团队，在付出了大量的创新与艰辛劳动之后，全部人员就成为了下岗工人。从2003年7月起，白文祥带领原工作团队的全部下岗失业人员合作组建成立了宜良祥龙茶厂，继续坚守从事着云南普洱茶加工制作事业。在加工制作技术上，充分应用食品发酵工程原理和已积累多年的普洱茶发酵与贮藏陈化转化熟化技术参数，对普洱茶加工制作工艺全流程进行进一步的定性改造升级和各项技术参数的精确定量，培养训化成熟了具有独特风格的普洱茶发酵酵藏微生物种群生理小种，严格精准执行各项制作工艺技术参数，应用食品风味化学组学原理，把工程数学与线性相关知识初步引入普洱茶制作工艺全过程管理，建立普洱茶产成品拼配质量优化控制数学模型管理模式，使宜良祥龙茶厂制作出的普洱茶产成品质量又取得了进一步提高，内质口感具有滋味浓强醇厚、茶气充足饱口、生津回甘活润厚滑、韵味余味绵长悠远、陈香独具优雅特征之特点，让云南大叶种茶叶原料的优特点得到进一步发挥。在2003年至2005年时期，白文祥在努力领头创建与主持经营宜良祥龙茶厂普洱茶加工制作经营业务的同时，积极注重提高茶与食品科技专业技术知识水平，参加了西南农业大学食品工程在职研究生进修班学习，进一步系统学习了食品化学与营养学知识、农产品贮藏运销学、食品质量与卫生安全控制、食品加工高新技术、食品微生物学进展、食品试验设计与数理统计分析等方面的新科技知识成果。跟随西南农业大学茶学专业博士研究生导师刘勤晋教授继续学习，参与刘勤晋教授指导下的云南普洱茶科学研究工作，使自身的茶学专业技术水平得到了可持续提高。所参与的主要工作有：①国家农业行业标准普洱茶标准的制定（NY/T779-2004）。②普洱茶制作生物化学机理研究。③普洱茶饮用安全性科学评价。④带领西南农业大学茶学专业十余名本科生与数名研究生的实习实践和普洱茶产业状况调查。⑤应用食品试验设计与数理统计分析原理，采用回归正交设计模式，进一步提高完善了普洱茶制作产成品质量优化与稳定性保障控制的数学模型管理模式。⑥把现代食品科技进步的新成果引入应用到普洱茶加工制作工艺中。在2004年至2007年时期，宜良祥龙茶厂加工制作的普洱茶产成品深受港澳台客商们的追捧与大量订购，产品供不应求，使数十名原宜良茶厂的下岗位工人顺利实现了再就业，工作岗位得到了可持续保障，生活水平又得到了进一步改善和提高，实现了良好的社会经济效益。2008年10月起，白文祥取得制茶专业高级工程师职称任职资格（云南省人力资源与社会保障厅职称资格证书，编号：011016545），为进一步增强宜良祥龙茶厂普洱茶产成品的国内国际市场竞争力，满足国内国际市场消费者们对普洱茶产品不断升级的质量品质要求，白文祥带领宜良祥龙茶厂的工作团队，继续对普洱茶加工制作工艺技术进行了两次改进升级:1、让普洱茶产成品中的保健功能效用成分含量得到了进一步的保留与增加，让普洱茶产成品的茶汤颜色更加褐红透亮，增强了茶汤滋味的鲜活力度（发酵过程中尽量减少反式物质成分的产生），让酵藏陈化多年的普洱茶产成品进行开汤审评的叶底依然富有弹性并保持一定的鲜活色泽。2、加强对普洱茶贮藏陈化转化熟化生产实践技术研究，有效地增加了普洱茶产品茶汤滋味的“滑润绵度”，增进了普洱茶产品香气的陈香优雅程度，又较大程度的增强了宜良祥龙茶厂普洱茶产品在国内国际市场上的竞争力和市场信誉。白文祥带领宜良祥龙茶厂的营销工作团队，逐渐在国内绝大多数省份专业茶叶市场建立了普洱茶产品经销合作商业伙伴，逐步拓展在国际市场上的普洱茶产品销售渠道，已有一定批量远销到俄罗斯、匈牙利、法国、德国、美国、加拿大等国，普洱茶产品质量受到国内国际茶业界专业人士的高度认同和赞赏。白文祥从1989年8月在云南省茶叶进出口公司宜良茶厂参加工作以来的三十多年里，在制茶加工生产一线现场培训指导工人提升职业操作技能数千人次，为宜良茶产业的可持续传承与发展培养了数十人高技能的制茶工人团队。在2008年至2010年时期，指导宜良宝洪茶场承包人樊刚林改进提升茶树栽培茶园管理技术和扁型绿茶加工炒制技术，培训茶农100多人次，更新复壮老茶园280多亩，充分提高升级了宜良宝洪茶的产品质量，为近十年来宜良宝洪茶产业的复兴发展奠定了技术基础。从2009年到2019年时期，白文祥被聘请为南京艺茗楼茶艺培训学校兼职授课主讲老师，多次给茶艺培训班与评茶员培训班学员讲授云南普洱茶科学知识，培训学员300余人，为云南普洱茶业的宣传推广做出了应尽的努力。在这十年时期，白文祥还带领了长江大学、华南农业大学、云南农业大学的十余名茶学专业本科生研究生的实习实践与茶产业调研活动。从2014年开始技术指导云南省宜良县马街镇方家营村和马家冲村科学种植宝洪茶品种新茶园400多亩，现场培训指导农民实作100多人次，到2020年，新种宝洪茶园已成园投产，初具规模性产出经济效益，为新时期农村产业结构调整、退耕还林、乡村绿化美化、农民增收等起到了良好的示范作用。2020年12月，由云南省老科协高级专业技术职称评定委员会评定为正高级工程师（证书编号：201013）。在2021年度，宜良县科学技术协会多次组织白文祥主讲，给宜良县匡远镇宝洪大村和北古城镇清水塘村委会数十名农民群众讲解茶树栽培与茶园管理技术、优质早春扁形茶机械炒制技术、种植茶叶经济效益前景展望分析，进行现场实际操作示范，深受众多农民朋友的欢迎。2021年11月，由云南省茶叶流通协会组织，到云南省澜沧拉祜族自治县参加农民职业技能培训班的讲课活动，给40余名拉祜族朋友讲解茶树栽培与茶园管护技术，优质普洱茶原料初制加工和普洱茶发酵精制技术，让拉祜族茶农朋友们的茶业职业技能得到了显著提升。到2021年底，白文祥从事云南普洱茶产业工作已三十二年，白文祥参与和独立撰写了多篇学术技术论文发表在国家茶叶核心期刊《茶叶科学》和《中国茶叶》上，其中，云南普洱茶加工工艺技术分析与产业状况调查论文、普洱茶饮用安全性科学评价研究报告、普洱茶酵藏陈化转化熟化工艺技术研究报告、参与起草制定的国家农业行业标准普洱茶标准（NY/779-2004），已受到国内国际茶业专家的高度关注，多次被茶业同行作为参考文献，引用到他们撰写的茶叶专业论文中。至2022年初，白文祥已年过五十余岁，仍将继续努力带领宜良祥龙茶厂工作团队与时俱进，继续学习茶与食品科技进步新知识，努力把所学新知识与普洱茶加工酵藏陈化转化熟化生产实践相结合运用，使普洱茶制作工艺流程更加科学化、规范化，使传统普洱茶的品饮风味更具有现代人喜爱的品质风味特点，让云南普洱茶产品所具的人体保健功能更多造福于现代人的身体健康，为云南普洱茶产品走向更加广阔的国内国际市场做出更进一步的努力工作。