荒野白茶 PK 有机白茶，究竟谁更胜一筹？
许多茶商在推销白茶时，往往会将其与“荒野”概念联系起来。从茶叶销售的角度来看，只要沾上“荒野”二字，价格就会特别昂贵，而消费者也特别愿意为此买单。
在科代表看来，“荒野”这两个字代表着传统的生产模式、更优质的茶青原料以及新的商业契机。然而，“荒野”真的靠谱吗？
实际上，就概念而言，“荒野”并不可靠。年限不确定，几年、十几年甚至几十年都可以被称为“荒野”，采摘标准也各不相同，从一年一采到一年 N 采都可以是“荒野”。但过度采摘后，最终还是需要恢复人工管理，那时还能称之为“荒野”吗？此外，市场上还存在着大量贴牌产品，而这些产品并没有相关机构的验证。
绿雪芽有机茶园
相比之下，有机茶的标准更加清晰明确。只有符合标准并获得认证的茶叶才能被称为有机茶。而且，有机茶的范围内还包括了一部分达标的荒野茶。这些茶叶品质优异，完全符合“有机”标准，甚至可以被称为“有机野茶”。
如果你想了解更多关于有机茶的细节，请继续阅读下文！
01
茶园中的“有机”：
这不是靠人工就能实现的！
什么是有机茶？它是如何进行生产管理的？农业部在 2002 年发布的《有机茶》中对此进行了明确解释：
“在原料生产过程中，应遵循自然规律和生态学原理，采用有利于生态和环境可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料和生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂。”
这个过程通常需要经过漫长的有机管理，同时还需要长期保持茶园所在地区的空气和土壤质量。这并非一蹴而就，而是需要长期的努力。
尽管标准统一，但各个产区在有机生产的理念上仍存在差异。例如，在台湾和安溪等曾经遭受化肥和农药伤害的地区，逐渐形成了一种不打药、不施肥、遵循自然规律的佛系有机生产方式。
我们之前采访的白茶玩家王书云在管理自家福安大白茶园时，坚持了将近四十年的抛荒式管理。
王书云的福安大白茶园
在武夷山和太姥山，人们则选择利用生物和物理方法进行施肥和驱虫，例如使用生物肥料如蚯蚓粪和羊粪来代替化肥，同时兼种大豆、油菜花等为茶园提供地力的植物。这种方式本质上仍然是以人为本，注重效率。张常念的荒野牡丹（上）与国号的有机牡丹（下）叶底对比
自然农法的生产方式虽然理想，但目前难以满足市场需求。因此，大部分有机茶园仍倾向于采用后一种方式。奇峰的荒野茶园——这些茶树已经荒废了将近 40 年，不知道能否达到有机的标准呢？
当有机管理取得成效后，才有资格进行下一步——申请有机认证（具体可以搜索“有机认证”，这里不再赘述）。获得认证后，就可以被称为有机茶了。
但是，进行有机认证并不是一劳永逸的，每隔一段时间就需要重新认证，这其中的人力和物力耗费也构成了一笔巨大的开支。因此，有些茶企在综合考虑后，会选择省下这笔钱并投入到产品中，即使没有有机认证，也有足够的底气展示自己的实力。奇峰的荒野茶园——这些茶树已经荒废了将近 40 年，不知道能否达到有机的标准呢？
绿色生产听起来固然美好，但残酷的现实是：并非所有茶园都适合进行有机管理。由于在管理上不能使用化肥，因此对茶园自身的土壤肥力要求很高，同时周边的植被和生物多样性也需要丰富，以为茶树提供及时的有机质补充。
《虢国夫人游春图》早期名媛的社交场面
如果不考虑茶园的生态环境，仅仅是不施化肥、不打农药，而忽视茶树生产小周期的能量补充，那么年复一年，茶叶的品质将会逐渐下降。这种反向有机只是一种假象。所以，并不是所有茶园都像虢国夫人那样有“却嫌脂粉污颜色，淡扫蛾眉朝至尊”的姿色和底气。
02
发展中的“有机”：
既是外销需求，也是健康需求
作为白茶行业与生俱来的外贸基因，早期专门出口欧美日等发达国家市场的白茶企业早已配套了有机标准。随着国内经济的不断发展，绿色健康的饮茶理念逐渐深入人心，有机白茶也逐渐在国内市场崭露头角，并且发展势头良好。在福建农林大学的一篇硕士论文中提到：当顾客面对带有有机标识的产品时，更容易被有机所环绕的绿色、健康等小概念所吸引。
这不仅表明在大众的潜意识中更认可有机茶产品，也让我们看到了市场对茶企在有机产品上的努力所做出的积极反馈。
前几年，福建省内某些茶叶神话因过度施用化肥而倒塌的案例就像达摩克利斯之剑高悬在白茶行业每个人的头上。
科代表在大二时曾对福鼎茶农进行过走访调研，当被问到未来几年在白茶事业上需要做出哪些调整时，提升产品质量是茶农们一致的答案。
“在未来几年的茶园管理中，尽量减少或不使用化肥，尽量不喷洒农药。”茶农们朴素的话语中表达了他们保护茶园绿色生产的决心，同时也对那些滥用化肥、竭泽而渔的行为表示了强烈的反感。
汉仪楼有机茶园
在整体向上向善的大环境下，我们看到了有机茶产业落地、生根、发芽所需的土壤。
但是，如果提升的品质不能在口感上体现出来，那么有机茶的提升就变得毫无意义。肥宅快乐水与健康毫不相关，但大家还是喝得很开心。对于有机茶来说，无论其文化内涵如何，作为一种饮料，味道才是抓住客户的关键。03
舌尖上的“有机”：
独特韵味，唇齿留香
有机茶产品前景广阔，但真正符合有机定义的产品并不多，喝过有机茶的茶友更是寥寥无几。对于有机茶口感提升的传言，大多数人只是在一旁观望。这一点，武夷学院的林燕萍老师在一年前曾写过一篇论文，对比了有机白茶和常规白茶之间的内质和口感差异，为我们提供了答案：
通过数据对比，有机白茶在外形、香气、滋味和叶底等方面均略优于常规白茶，其可溶性糖、茶色素和黄酮等内含成分也高于常规白茶，在口感上表现出甜度、醇度和层次感上的优势，而在水浸出物、茶多酚和氨基酸类等内含物质上则相对较少，在鲜爽度上可能稍逊于常规白茶。
国号白茶——大洋轻岚茶园
结合科代表在现实中接触到的为数不多的有机白茶口感样本进行综合分析，有机白茶具有一种不同于常规白茶的特殊风味，这种风味因管理方式的不同而有所差异。例如，国号白茶的大洋轻岚寿眉具有冰糖矿物质的甜感，其管理模式借鉴了自然农法。此外，综合有机全方位照顾的孩子也表现出色！在茶汤中展现出一股饱满雄浑的口感，而施用蚯蚓粪的茶叶在口腔中的表现则是一股接近狮峰龙井的神奇鲜味……不过，这些只是科代表对有机白茶的个人体会，仅供参考。
与荒野白茶相比，有机白茶在种植、施肥、田间管理等生产过程中虽然有人工的参与，但现代人能够喝到有机茶已经是非常幸运的了。当你的舌头触碰到茶汤的那一刻，茶人无数心血的结晶——这颗人造有机炸弹在你的口腔中爆炸，带来了独特的体验。
除了口腔中的味觉享受，有机白茶还释放出现代农业在生产方式上的深层革新。在 21 世纪，面对人类与自然和谐共处的这一永恒主题，有机化生产或许是一条不同于赛博世界的美好桃源之路？
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