普洱茶为什么大都是紧压茶？和散茶有啥区别？
纵观中国六大茶类，普洱茶是最常见以 紧压形态
出现的茶类，细数紧压普洱茶造型素有 饼茶、砖茶、沱茶、龙珠茶、金瓜贡茶
等。
相比不经蒸压的普洱散茶，紧压后的普洱茶冲泡一般要 提前撬茶
，正式冲泡时还讲究 醒茶、润茶一两道
，远不如散茶直接抓一把、投茶、注水来的好冲泡！
不仅增加了冲泡难度，普洱茶紧压的造型也让不少黑心茶商有了可乘之机，推出以 高品质原料装饰饼面、内芯原料品质较次
的“ 撒面茶
”蒙骗茶客！
为何紧压普洱茶既 不方便冲泡
、也 不利于辨别好坏
，市面上的 普洱茶却更热衷于做成紧压茶
？茶客也偏爱收藏紧压普洱茶，多少“号级茶”普洱老茶饼屡屡拍出上百万天价……
反观普洱散茶却极为少见、受众也不多，说来普洱茶为什么要紧压成形状各异的紧压茶呢？紧压茶与散茶相比到底存在什么优势？今天就一起来探寻下普洱紧压茶的秘密吧~
普洱茶为何钟爱做成紧压茶？
云南是公认是世界茶树发源地，在古代属于“极边之地”，由于地处偏远制茶技术落后，古时候云南所产的茶叶最初都是以 散茶形态
存在的。
这一点在樊绰所著的《蛮书》中就记载道：“茶出银生城界诸山， 散收，无采造法
，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。
这里的银生城隶属南诏（今云南之地），主要管辖当今的普洱、西双版纳等地区。
彼时的银生茶多为散收，皆因中原的团茶采造法尚未传播至偏远的南诏地区，直到 宋朝
（ 公元1074年
）推行“ 茶马互市
”，云南茶才遵循“ 茶马古道
”流通开来。
久而久之， 普洱茶（散茶）
就成为了历朝历代 “以茶治边”的主要茶类
之一，至明朝时实行屯田后，中原的制茶技艺传播至云南，这才改善了普洱茶只有散收的局面。
“士庶所用，皆 普茶也，蒸而成团
”这句载自明万历年间进士谢肇制《滇略》的话证实了普洱茶（即“普茶”）出现了 “蒸而成团”的紧压工艺
。
明朝末年方以智编撰的《物理小识》中也有所提及:“ 普洱茶蒸之成团
，西蕃市之。”蒸团之后才逐渐衍生出 饼、砖、沱、龙珠、金瓜贡茶
等不同形态的紧压普洱茶。
每个造型都有其历史根源，最常见的饼茶最早可追溯至唐朝茶圣陆羽在《茶经•七之事》引用了 三国时期
张揖《广雅》的记载：“ 荆巴间采茶作饼。
”
而当时唐朝生产的饼茶，表面的纹饰相对简单。至 宋朝
，饼茶得到鼎盛发展，制作考究、纹饰精美的“ 龙团凤饼
”现世！
到了明朝，主张节俭的明太祖朱元璋下令“ 废团改散
”，散茶逐渐取代了饼茶。但偏远的云南地区则在这次改革中 保留了饼茶、团茶等紧压工艺。
清朝盛行“茶号”，普洱茶也大热，经典的饼茶再次盛行！而为了统一规范普洱茶市场，清廷明令规定当时 每饼茶的分量
为“ 七两
”（约合现在的 357克
）。
建国初期，普洱茶逐渐转向出口，国家再次规定普洱茶以 357克标准饼
生产。传承至今， 紧压茶饼已成为普洱茶的主流形态
！
金瓜贡茶，顾名思义是贡茶的一种，其源于 清雍正七年（1729年）
普洱府宁洱县建立的 贡茶茶厂
，因成茶外 形似南瓜
、经年陈放后 色泽金黄
而得名“ 金瓜
”，专贡朝廷使用。
再谈砖茶、沱茶，二者皆发源于 清光绪年间，
与饼茶并列为普洱茶三大形态紧压茶。
其中，砖茶有 长方形、正方形
之分，有不少著名云南普洱砖茶传世，诸如“ 南诏金砖
”、“ 高枕无忧
”、“ 下关方茶
”、“ 7581砖
”、“ 9062砖
”等。
沱茶，最初是由云南思茅地区景谷县的“ 姑娘茶
”演变而来，正式创制于 清光绪二十八年（1902年）
，由大理下关的“复春和”等商号在团茶的基础上，研制出现在的 碗状
沱茶。
普洱龙珠茶则是适应当下市场需求的产物，其是在传统普洱散茶的基础上，将毛茶压制成 6～8克
的小圆球，正好 一泡的投茶量
，日常冲泡 无需撬茶，即泡即喝
！
可见，不同紧压造型普洱茶的诞生有各自的历史原因，但普洱茶各种紧压工艺的出现也有着不可忽视的共性！
从前车马慢，散茶通过茶马古道运往西藏等地耗时长，存在占 用面积大、容易被压碎
等运输不便等困境，随着普洱茶紧压工艺的出现，首当其冲就是更便于运输了！
1.紧压茶便于运输
古时候利用蒸而成团、再将普洱茶压制成饼、砖、沱等各式形状后，相比散茶大大 缩减了体积
， 节省了更多的空间
，每次 存放、运输茶叶的数量大幅增加
。
再者，普洱茶紧压成形后也 减少
了在长途跋涉的运输中受颠簸被 震碎、压碎
的情况，解决了山高路远、交通不便引起的不必要的损失，可以说古代做紧压普洱茶主要目的是为了 方便运输
。
到了现代，紧压普洱茶市场占比大的原因却不再只是图个“运输便利”了，如今四通八达的交通让云南大山里的普洱茶不愁运，做成紧压茶也有了更科学的理论支撑！
2.紧压茶优越“后发酵”
普洱茶之所以被誉为“ 喝得到的古董
”，最主要的特点就是能在 适宜的贮藏环境中越存越香
，尤其是 紧压形态的普洱茶
，后期存放过程中具有 良好的发酵转化空间
。
简单来说，普洱茶越陈越佳的秘密就是“ 后发酵
”！相比散茶，紧压普洱茶的明显优势就在于只留有 表面的茶叶与光线、空气接触
， 避免茶叶氧化过多
从而 削弱色香味
。
不仅如此，散茶在正式压制之前需要通过 高温蒸汽软化
，这个环节让茶叶产生了许多 微生物
，为紧压普洱茶的 后发酵
奠定了 良好的物质基础
。
待压制成形后，紧压茶内芯形成相对 封闭、缺氧
的状态，这恰恰有利于 微生物厌氧发酵
的产生，正是在 厌氧菌群的参与
下，紧压茶随存放时间的延长而 越陈越佳
！
可以说，紧压工艺为普洱茶的 厌氧发酵
提供了一个良好的载体， 优越了存储期的后发酵
，促进内质 缓慢发生转化
，逐渐陈化出原本所不具备的优异品质。
反观普洱散茶，在前期制作的 揉捻、渥堆
过程中进行了 有氧发酵
，后期则由于 不经蒸压工序
导致 厌氧条件不足
，无法很好地产生厌氧发酵， 不利于后期转化
。
据相关专业人士考证，在同样的存储环境下，散茶与空气、光线的接触更充分，空气中的湿度也会加速茶中内含物质氧化，因此普洱散茶香气挥发较快、陈化效率也高于紧压茶。
但相对而言， 散茶也不如紧压茶那般耐于久藏
！而紧压茶在厌氧发酵过程中 内含物质转化慢
，经得起漫长岁月的沉淀，因而流传于世的 古董级号级茶、七子茶
饼等多为 紧压茶
。
综上所述，紧压普洱茶体积小不仅更 方便运输、存储
，由于接触空气少、吸收水分不多，相比散茶更 聚香
，也 不易发生霉变
，还利于后期厌氧发酵形成 陈醇
的品质。
而散茶虽不是普洱茶主流形态，且 氧化快、不聚香
，也更 易受潮变质
，但胜在 没有经过重力紧压
，保留了普洱茶 最天然的条索状态
、以及 茶叶本真的清香
和 鲜甜
！
更重要的是，散茶不仅冲泡更方便，且更易于通过茶叶条索直观辨别原料品质，若是紧压的普洱茶饼则要从 中间撬开整饼茶
，才能看出是不是 表里不一的“撒面茶”
……
总之，普洱紧压茶与散茶各有优缺点！在小懂看来，想要 尽早享用，普洱散茶
是不错的选择，若是 长期收藏品鉴
， 紧压普洱茶
更适合，陈茶的醇厚不会辜负您的漫长等待~
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参考资料：
[1]《普洱老茶品系形成的探讨》，袁信培（国家科技图书文献中心）
[2]《紧压之谜普洱茶后发酵的保障》，陈杰，阿旭（国家科技图书文献中心）
