绿白黄青红黑茶，你分得清吗？
茶叶分类
茶叶专家陈椽教授在1979年根据不同茶叶的品质、制作工艺及茶多酚的氧化程度将我们国家当时的茶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。也就是现行国标茶叶分类的划分基础。
各种茶叶的本质区别在于茶叶中的多酚类物质黄烷醇的氧化程度不同（打个比方，就好像含多酚类物质的苹果，切开后一段时间就会变色，而不同种茶叶加工就是抑制或者促进多酚类物质的这个过程）。
绿茶
不发酵的茶（发酵度为零）
日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、
蒙洱茶、信阳毛尖……
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
黄茶
微发酵的茶（发酵度为10～20m）
霍山黄芽 、蒙洱银针
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
白茶
轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）
白毫银针、白牡丹
白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，因其成品茶如银似雪而得名。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶
半发酵的茶（发酵度为30～60m）
铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶……
青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。青茶它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
红茶
全发酵的茶（发酵度为80～90m）
祁门红茶、荔枝红茶……
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的功夫茶为主。
黑茶
后发酵的茶（发酵度为100m）
普洱茶、六堡茶、湖南黑茶……
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。
小知识
1.安吉白茶虽然名为白茶，但实际是按照绿茶的工艺制作的，是绿茶；2.铁观音不只是茶叶商品名，也是茶树品种名，铁观音茶树通常被制作成乌龙茶，现在也有制作成红茶的，但是最少被制作成绿茶；3.大红袍是茶叶商品名（是岩茶的一种，岩茶是乌龙茶的一种），茶树品种奇丹通过审定之后称为纯种大红袍；4.岩茶中的水仙指的是一个茶树品种，不是水仙花。水仙花有毒，就不要尝试泡茶喝了；5.正山小种是产自桐木关的茶，而不是正山堂发明的茶，正山指得也不是武夷山的核心景区；6.常说喝茶会导致失眠，其实也不完全是。每个人对咖啡因的耐受程度不同。有经常饮茶习惯的人睡眠大多不会受饮茶影响，但是初学者还是量力而行，尽量不要在晚上喝茶或一次喝太多的茶；7.茶叶并不是越嫩越好，比如乌龙茶就不是。◎以上内容来自果壳网
上海三农
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