新工艺白茶的品质鉴别（白茶品质鉴别系列四）
如今在市面上被称为新工艺白茶的主要为两类
一种是在原传统白茶的制作工序基础上加入了新的工艺。
一种是将传统白茶成品进行新工艺的再加工。
第一类的新工艺白茶的由来
这类新工艺白茶是为了满足香港、澳门地区的消费需要，于1968年由福鼎白琳茶厂王亦森先生团队研发而成的。新工艺白茶由于口感良好，受到香港、澳门地区人们的欢迎，产量逐年递增，至1993年它的出口量创造了白茶出口史上的辉煌。
这类新工艺白茶主要是在传统白茶的制作基础上加入了轻微的揉捻环节，经过轻微揉捻，茶树叶片细胞壁受到破坏，使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合，发生酶促氧化反应，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使得这类白茶的品质与传统白茶有了很大的区别。
这种新工艺白茶的成茶外形叶张略有皱褶，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红，叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红。茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶无酵感，浓醇清甘是其特色。
当年生产的新工艺白茶不像传统白茶带有明显的青草气，而是以有淡淡花香兼甜香为好，口感甜醇无刺激感，可以饮用，无须陈放。
而经过陈放后的新工艺白茶汤色会逐渐变深，口感变得顺滑，陈化的速度也会比传统白茶快得多。
第二类的新工艺白茶类别主要为两种
紧压茶
这类新工艺白茶主要仿效普洱茶的压制工艺，用来减轻白茶巨大库存压力而产生的一种再加工茶类。主要有茶饼、茶砖、茶球等各种形状。在2010年前后开始大量出现，压制初期技术不够成熟，出现诸如干度不够、蒸汽熏蒸过度、压制压力过大、干燥温度过高等问题。所以我们一直不建议喝紧压茶。
随着压制工艺的成熟，白茶紧压茶对散茶内在品质的改变越来越小。如今的紧压茶做法有的是由当年的白茶散茶直接制作而成，而有的是将上了年份的白茶散茶拿来压制成饼，制作成老白茶饼。但是存放得当、外形完美、口感优秀的老年份白茶，本来市场就非常稀缺，即使有一点这样品质的老白茶，也会像宝物一样继续珍藏或与懂茶人分享。毕竟这样的白茶不是工业产品可以再生，是喝了一泡就少了一泡的稀缺品，是没有人舍得去压制成茶饼的。所以凡是看到市面上有十年以上的老白茶饼，都要多加小心予以鉴别。
金花白茶
金花白茶的诞生可以说是上天的一种恩赐，是无数个偶然造就的。
金花白茶是由林飞应先生研制而成，以传统白茶为原料，依次经蒸汽软化、发花、干燥等工序加工而成，含有冠突散囊菌的茶叶产品。
发花的意思就是传统白茶在经过处理后放入发花车间进行发花，在保持一定的温度和湿度的条件下，经过复杂和严格的发花工艺，茶叶内部长出了益生菌——冠突散囊菌，也就是通常所说的“金花”，这是一种真菌，属于自然益生菌体。冠突散囊菌也是一种霸王菌体，就是说经过发花的白茶长出了冠突散囊菌后，其他任何菌体，包括黄曲霉等霉菌就不会再生长在同一个载体上。
“金花”不但对传统白茶的品质没有影响，反而能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，使茶叶汤色变红，消除粗青味，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。保健功效比其他任何形态的白茶都更胜一筹。
同时金花，即冠突散囊菌是被中国茶类行业唯一列为国家二级保护机密的菌种。在日本，金花白茶被称为“瘦身茶”，在韩国被称为“美容茶”，在东南亚被称为“苗条健康茶”。由于生产和推广的时间较短，金花白茶的市场接受度还比较有限，就推广过程中的实际效果来看，金花白茶能较为明显地调节肠胃菌体。
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