白茶基本知识之一：什么是白茶？白茶什么时间出现的？等级划分？
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白茶原来 主要用于出口创汇
，尤其是 白毫银针、白牡丹
。当年 查尔斯王子和戴安娜王妃大婚
时用茶便是 白牡丹
配的花草茶。近十年白茶在国内火爆起来， 青牛君
认为与很多因素有关。比如，白茶的宣传做得很好， 一年茶、三年药、七年宝
； 工艺上
不揉不炒 最接近自然
；白茶 价位
相对较低等等。
福鼎茶山
什么是白茶？
历史上
，称为 “白茶”
的记录不少，一般有 三种含义
：
一种是
因白化变异，茶叶的鲜叶呈现为白色，又称 白叶茶、白化茶
，如 安吉白茶
、白鸡冠等。这种茶实质上是 绿茶
。
白叶1号茶树（安吉白茶）
其二
是指鲜叶满披白色茸毫而称为 白色的树种
，如福鼎大白茶、政和大白茶等。
其三
是按照现行国家规范加工工艺出品的白茶。
所以， 第三类
，即按照六大基本茶类中的白茶加工工艺生产的，才能称之为白茶。 本文讨论的白茶是指此类。
白茶是什么时候出现的？
历史上
出现 “白茶”
，最早可追溯至唐代 陆羽的《茶经》
：“永嘉县东三百里有 白茶山
”。此处的白茶应是指上面的 第一类
变异的白色茶鲜叶和 第二类
鲜叶为满披白色茸毫的茶树。
有皇帝职称的 宋徽宗赵佶
在其 《大观茶论》
中，“ 白茶
自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间偶然生出，盖非人力所可致。。。。 芽英不多，尤难蒸焙
”。前半句尚难辩，后面的“蒸焙”可见其所述仍为 “蒸青”绿茶
。
北宋《文会图》（局部） 宋徽宗赵佶 等
明代田艺蘅《煮泉小品》
：“芽茶以火作者为次， 生晒者
为上，亦更近自然，且断烟气耳，况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。” 这段文字的核心概念“ 自然生晒、不揉不炒
”，便是现在白茶制作的核心内容。虽然也有不同说法，但《煮泉小品》为最早记录白茶的文献一说，逐渐成为主流。由此， 白茶应出现在明朝
。
田艺蘅画像
白茶的等级划分
白茶的主产地
为福建的 福鼎
、 政和
和 建阳
。
白茶品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡。根据 茶树品种
和 原料要求
的不同，分为 白毫银针、白牡丹、贡眉
和 寿眉
四个等级。
福建太姥山
白毫银针
：采用 肥壮单芽
制作，以头采品质为最佳。因满披白毫、如银似雪而得名。一般认为，制作一斤白毫银针需要约2万个芽头。因此，十分珍贵。分为 福鼎
出产的 “北路银针
”和 政和
出产的“ 南路银针
”。
白毫银针
白牡丹
：采用 一芽一叶
或 一芽两叶
制作，因嫩叶夹银白色茸毫芽心，如牡丹花蓓蕾初绽而得名。白牡丹内含物极为丰富，汤色杏黄明亮，毫香明显， 性价比高
。
白牡丹
贡眉
：采用 一芽二、三叶
嫩梢制作。内质丰富，入口甜爽。老贡眉宜泡宜煮。 2018年之前
国标并无贡眉这一说，与寿眉并用。
贡眉
寿眉
：采用 一芽三、四叶
，甚至 无芽
的粗老叶制作。由于半纤维和纤维含量大，新寿眉一般口感粗淡，但 经过长期存放
（5-7年后），汤感醇厚回甘，宜泡宜煮。一般说的 “老白茶
”，即是指陈年老寿眉。
陈年老寿眉
以上是白茶基本知识之一
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