福鼎白茶入门：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉傻傻分不清？

福鼎白茶，你了解多少？

福鼎白茶

福鼎白茶，那可是中国白茶界的 “扛把子”！作为中国六大茶类之一白茶的原产地、主产区和出口基地，福鼎这地儿产的白茶，那是声名远扬。它不炒不揉，靠着萎凋和烘干两道工序，最大程度保留了茶叶的天然风味，滋味清淡、清甜爽口。

这白茶家族里，成员还不少，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，还有新工艺白茶、紧压白茶这些。它们各个模样不同，口感也有差别，常常让新手茶友看得眼花缭乱，别急，咱们这就来揭开它们神秘的面纱。

福鼎白茶的历史相当悠久，早在唐代陆羽的《茶经》里就提到 “永嘉县东三百里有白茶山”，经考证，这白茶山就是福鼎的太姥山。发展到现在，福鼎白茶的荣誉更是拿到手软，2004 年就被批准为原产地域保护产品，2022 年 “福鼎白茶制作技艺” 还入选了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，妥妥的 “名门望族”。

白毫银针：茶中 “贵族”

白毫银针

作为白茶中的 “贵族”，白毫银针那可是相当有派头。它只用芽头制茶，而且采摘标准严苛，有 “十不采” 的规矩，非得是晴天、北风天，芽头饱满肥壮、茸毛密实、色泽银亮的才行，那些病芽、虫伤芽、紫色芽等统统不要。这白毫银针又分北路银针和南路银针。北路银针产自福鼎，用的是福鼎大白茶或福鼎大毫茶的芽头，芽肥茸厚，毫毛多，光泽银亮，泡出来的茶汤杏黄晶亮，香气清淡，滋味醇和清甜，回甘持久；南路银针出自政和，以政和大白茶为原料，芽瘦茸薄，光泽度稍暗，汤色以浅黄为主，香气清芬，滋味浓厚醇爽，还更耐泡些。

从外观瞧，白毫银针挺直似针，满披白毫，如银似雪，这白毫可不光是看着好看，里面富含氨基酸，是毫香和鲜爽滋味的来源。泡上一杯，汤色浅杏黄，清澈透亮，香气清新悠长，毫香混合着鲜香，滋味鲜爽微甜，那叫一个爽口。冲泡白毫银针，可用透明玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯能让你把茶芽在水中亭亭玉立、上下交错的美妙姿态瞧个清楚；盖碗呢，能最大程度保留白茶的原汁原味。水温别太高，90℃ - 95℃刚刚好，先润茶 5 - 10 秒，再注水冲泡，稍等片刻，等香气四溢、毫香显现，就可以美美地品上一口啦。

白牡丹：花形白茶的魅力

白茶

白牡丹在白茶里那也是人气极高，它的原料是一芽一二叶，采摘时间紧随白毫银针之后，一般在 3 月底到 4 月中上旬开采。这时候的茶树，芽头饱满，叶片鲜嫩，满披白毫，就像一朵朵含苞待放的白牡丹，故而得名。

从外观上看，白牡丹毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈 “抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，泡在水中时，身姿美妙如同仙女。

汤色橙黄清澈，毫香浓郁，滋味醇厚清甜，既有白毫银针的毫香与清甜，又有寿眉的茶味与茶气，花香密韵，层次丰富，一口下去，仿佛整个口腔都在开派对。

白牡丹的历史也不短，1922 年以前创制于今福建省建阳区水吉镇，之后政和县也开始制作，并逐渐成为主产区。它的制作工序关键同样在于萎凋，要根据气候灵活掌握，在室内自然萎凋或复式萎凋，所选时机主要以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气为宜。

和白毫银针比，白牡丹多了叶片，滋味更醇厚些；与寿眉相较，白牡丹的芽头更肥壮，毫香更浓郁，口感更清爽，处于两者之间，却别有一番风味，真真是茶中仙子。

寿眉与贡眉：亲民之选

老寿眉茶饼

寿眉和贡眉在白茶家族里，算是比较亲民的成员，产量高，价格也相对实惠，不过好多人对它们傻傻分不清。

寿眉的原料是大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩芽或叶片，采摘标准通常是一芽一叶至一芽二三叶，甚至还有只采叶不采芽的情况。外观上，它的芽叶连枝，枝干颜色灰绿，芽叶背面有白毫，叶片比较粗犷，略带芽头，色泽黄绿带红。汤色多为杏黄或赤黄，滋味醇厚，有一定的甜味，香气纯正，有些还略带毫香。

贡眉呢，原料是福鼎菜茶，也就是有性系群体种茶树的芽叶，采摘标准为一芽二三叶，要求必须含有嫩芽，色泽翠绿，毫心显，干茶形态上叶态明显卷曲。优质贡眉毫心显而多，茶汤汤色接近白牡丹，杏黄透澈，香气鲜嫩有毫香，滋味鲜爽，还有不同于大白茶的独特滋味，初闻有毫香和鲜香，深嗅又有一丝独特的不似花香的气味，放凉叶底细嗅，能闻到类似肉桂般略略辛锐的香气。

简单来说，贡眉原料更嫩，采摘时间更早，外形更嫩绿，汤色更醇爽甘甜；寿眉原料稍粗，外形粗犷些，汤色略带清香。不过这俩随着时间陈化，都会变得更加稠滑醇和，还容易转化出独特的枣香和药香，老寿眉、贡眉的口感可不输白毫银针和白牡丹，还别有一番风味呢！

新手选购小贴士

白茶选购指南

新手选购福鼎白茶，首先得看原料，像福鼎大白茶、福鼎大毫茶这些品种就很不错，产地的话，福鼎磻溪、太姥山等地的茶叶品质有保障，这些核心产区生态环境好，产出的茶叶内含物质丰富，香气、滋味都更胜一筹。品牌方面，品品香、绿雪芽、白大师等都是口碑良好的知名品牌，选它们基本不会踩雷。价格上，白毫银针价格较高，特级的每斤 1000 - 1500 元左右，一级的 600 - 1000 元；白牡丹次之，特级 800 - 1200 元，一级 400 - 800 元；贡眉和寿眉相对亲民，贡眉特级 600 - 900 元，寿眉特级 400 - 700 元，新手可以先从性价比高的寿眉、贡眉入手。

不过，茶好不好，还得自己的嘴巴说了算。建议大家多去茶叶店试喝，感受不同等级、年份、品牌白茶的风味，找到自己钟爱的那一款。要是当地不好找茶叶店，也可以在网上靠谱的店铺购买试喝装，多尝试，才能开启属于自己的白茶之旅，尽情享受白茶带来的美妙滋味！#福鼎白茶##百亿流量补贴计划#