香满榕城｜茉莉花四大产区之——福建福州茉莉花
“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉。”
——刘克庄《茉莉》
福州是我国茉莉花和茉莉花茶的主产区之一，福州茉莉花品种主要有单瓣茉莉、双瓣茉莉等，其中单瓣茉莉花香气浓郁悠长，所窨制的茉莉花茶香气鲜灵浓厚，滋味鲜爽，品质独特，为双瓣茉莉所不及。但单瓣茉莉耐寒性、抗病虫害能力弱，产花量较低，生产上已逐渐被双瓣茉莉所替代。双瓣茉莉俗称“广东种”茉莉花，1963年以来多次从广州引种，由于其产量高，适应性强，在福州地区迅速发展。在中国茉莉花茶四大产区中，福州地区的茉莉花均价最高。福州茉莉花茶要求窨花最少为四窨，六窨至八窨都比较常见，最高为九窨，因此福州茉莉花茶产品的价格相对较高。上等的福州茉莉花茶，必须选用福州本地种植，并在“伏天”采摘的茉莉花。
茉莉香满榕城
茉莉花是福州的市花，历史悠久。汉《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时，经海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州，从此在福州落地生根，因此福州也有“茉莉之乡”的美誉。北宋时，福州已是茉莉满城。福州茉莉花品种主要有单瓣茉莉、双瓣茉莉等。单瓣茉莉花香气浓郁悠长，所窨制的茉莉花茶香气鲜灵浓厚，滋味鲜爽，品质独特，为双瓣茉莉所不及。但单瓣茉莉耐寒性、抗病虫害能力弱，产花量较低，生产上已逐渐被双瓣茉莉所替代。双瓣茉莉俗称“广东种”茉莉花，1963年以来多次从广州引种，由于其产量高，适应性强，在福州地区迅速发展。
吴心钰 摄
20世纪80年代中期至90年代中期，福州茉莉花茶生产遇到发展好时机，茉莉花种植面积近10余万亩，茉莉花茶产量6万多吨，产品远销40多个国家，出口量居全国之冠。1985年，福州市政府将茉莉花定为市花。20世纪90年代中期以后，随着福州旧城区的改造和城市化进程，大量的茉莉花生产基地消失，茉莉花种植面积缩小，茉莉花产量下降。2009年，福州市开始对连片新植茉莉花生产基地给予财政补贴，持续恢复、保护丘陵山地和部分平原地块用于种植茉莉花，保护茉莉花最适宜种植区域，并对种植基地实行了分级保护，同时亦逐步增加新植茉莉花基地补贴。
2022年6月，福州市人民政府印发《关于推进福州茉莉花茶产业高质量发展行动方案》（以下简称《行动方案》）推进茉莉花茶产业高质量发展。《行动方案》提出，到2025年，全市培育10家以上产值亿元以上的花茶龙头企业，建成2个福州茉莉花茶产业园，打造中国茶叶交易中心和中国茶叶交易大数据中心，实现福州茉莉花茶全产业链产值突破百亿元，福州成为全球茉莉花及茉莉花茶产业核心区。
闽人多以茉莉浸水瀹茶
福州是世界茉莉花茶发源地，是我国茉莉花茶的主产区之一，具有享誉世界的茉莉花文化优势。据福建工商史料“榕城茶业发展史”中记载，福州窨制花茶可追溯到南宋以前，已有800年以上历史。
吴心钰 摄
南宋·施岳《步月·茉莉》记载“古人用此花焙茶”；南宋·赵希鹄《调燮类编》详细记述了茉莉花茶的制作过程。至明代，茉莉花茶加工技术有了较大发展，徐勃《茗谭》记载，“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”；《福州府志》记载，“明万历年间，福州产茉莉花茶”。
周明太 摄
明清两代，福州茉莉花茶出现了商品化生产。明朝《茶谱》对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰……梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”
清道光年间，福州开埠（公元1844年）后，茶叶外销的巨大市场需求，进一步推动了福州茉莉花茶的商品化生产。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶成为皇家贡茶，形成了大规模商品化生产热潮，福州成为了全国茉莉花茶生产中心和集散地。五口通商时期，福州港茶叶出口量占全国茶叶出口总量三分之一以上。
民国后至抗战前，福州茉莉花茶产销两旺，达到历史上全盛，年产5000吨以上，茉莉花园达1.5万亩。抗战爆发后，福州茉莉花茶产业由盛转衰，至中华人民共和国建国前夕，福州茉莉花茶产量仅有200吨，不及历史上最高水平6%。
新中国成立后，福州茉莉花茶产业重获生机，1956年，福州创办了全国最大的茉莉花茶加工企业“福州茶厂”，到20世纪60年代，福州茉莉花茶已行销22个国家和地区。2014年11月，花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
经过几代人的传承，福州茉莉花茶加工工艺不断发展创新，在窨花方式上从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；窨花方法上完成了从花一层，茶一层→手工拼和→机械自动拼和；而在干燥上完成了从蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干的人工到智能机械的根本性变化过程。
福州市政府积极组织专家完善福州茉莉花茶标准和生产加工技术规程，统一印制“福州茉莉花茶标准”手册，举办培训班，指导花农、茶农和企业按标准生产加工，确保技术得到有效推广。2015年3月，全国茶叶标准化技术委员会花茶工作组在福州成立，2021年福州茉莉花茶入选国家级消费品标准化试点项目名录，标准化建设将有效支撑福州茉莉花茶产业高质量发展。
农业文化遗产的传承与发展
2005年以来，福州从茉莉花茶地理标志保护、行业组织、品牌运作、整体宣传、文化挖掘等方面提升产业整体水平，倾力打造“世界茉莉花茶发源地”和“福州茉莉花茶”公共品牌，推动福州茉莉花茶产业可持续发展。
2008-2009年，福州茉莉花茶先后获得国家工商总局商标局、国家质检总局、农业部农产品地理标志保护。2010年3月，推动出台福建省地方标准《地理标志产品 福州茉莉花茶》并正式实施。与此同时，着力加强对公共品牌的宣传与管理——福州市先后承办了“世界茉莉花茶发源地”“世界茉莉花茶文化鼓岭论坛”、“中法农业文化遗产交流会” 和“世界名茶-福州茉莉花茶新闻发布会”等国际性茶业界交流盛事，向世界宣传推广福州茉莉花茶区域公共品牌。
周明太 摄
在福州市的强力推动下，福州茉莉花茶先后获得“世界名茶”、“最具影响力的中国农产品区域公用品牌”、“最具经营力品牌”等，在2022年5月发布的中国茶叶区域公用品牌价值评估报告中，福州茉莉花茶的品牌价值达到38.7亿元，十年间品牌价值实现翻倍增长。
2013年，福州茉莉花种植与茶文化系统被农业部列入中国首批重要农业文化遗产，2014年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产，同年福州茉莉花窨制工艺被文化部将列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
多年来，福州市始终致力于推动“福州茉莉花与茶文化系统”的传承与发展，坚持在发掘中保护、在利用中传承。不断推进农业文化遗产的保护实践，加快提升茶文化影响力、完善茶产业链、增强茶科技竞争力，探索出一整套全球重要农业文化遗产价值提升的“福州方案”。至2021年，福州茉莉花茶产量1.68万吨，全产业链产值约58.3亿元，带动花农、茶农10万多人，人均增收2万多元，已成为福州市农民增收、企业增效、产业增值的重要途径。2021年10月，福州茉莉花与茶文化系统入选第二届“全球减贫案例征集活动”最佳案例。今后，福州将进一步挖掘“福州茉莉花与茶文化系统”经济、社会、文化、生态、科技等方面价值，持续擦亮农遗金名片，促进全面乡村振兴。
文图来源：
杨文文，中华茶人联谊会；如侵必删！
