彭洁玲的老白茶为何与众不同？神秘“月光宝盒”的秘密究竟是什么？
在过去的十几年里，白茶在福建得到了迅速发展，逐渐形成了百家争鸣的态势。闽东与闽北的各大茶区之间展开了一场暗自较量，各方都在暗自较劲，希望能将白茶推向更高端的行业。然而，在老白茶这一领域，福鼎却抢占了先机。
福鼎在全省白茶市场尚未崛起之时，就率先收集散落民间的老茶，尽管这些茶在工艺上并不完备。福鼎目前也是拥有 10 年以上老白茶存量最多的茶区。福鼎人的意识总是走在行动的前列，在老白茶的道路上，他们不断摸索，带着市场稳步前行。例如，他们在探寻什么是好的老白茶、如何获得好的老白茶、如何存储好的老茶等问题上进行了各种尝试。
福鼎八闽清音创始人林李斌提倡“人走进去，人舒服了茶就舒服”的藏茶理念，以及不同等级和年份的新茶老茶分开存放等。相较于周边宁德山场主人汤小廷对白茶存储环境的控温控湿，福鼎人的探索更加多样化。
福鼎人一直在努力让老白茶更加极致，本次专访的山场主人彭洁玲更是在自己的藏茶空间里设立了陈化研究所，深入研究陈茶转化规律，探索更适合白茶存放的空间标准和家庭存茶规范等。
彭洁玲对藏茶的热情始于 2007 年，当时她开始有了藏茶的意识。然而，早期由于经验不足，她收藏的很多老茶都没有撑过时间的考验。2015 年以后，随着白茶工艺的提升，她对藏茶有了更清晰的认识。
在白茶还以出口为主的年代，大厂出口的成品干茶水分率控制较好。但随着茶农自行生产，茶的干度控制不够到位，因此在 2015 年以前，市面上很难找到保存理想的老茶。
彭洁玲认为，好的老茶应该具备以下特点：良好的管理方式赋予白茶充盈的茶气，茶青要做透，才能有良好的毫香蜜韵的转化，同时需要阳光的参与，以及合适的入库含水率，一般在 5.5%以下，最后是控湿不刻意控温的存储环境。老茶的转化是一个抛物线的走向，从起初的鲜爽带着草香，3-5 年后承接花香、果香、毫香蜜韵，之后的木质香、陈韵、枣香、松柏香、沉香、可可香，最后弱化药香、参香等。汤感也从轻灵逐渐浓郁再逐渐稀薄。
彭洁玲表示，高品质的老茶应该是醇厚干净的，在此基础上才能谈好喝、香气好、香水融合度高、毫香蜜韵凸显、转化理想。关于老陈茶的研究，别茶道陈化研究所还在继续，其出台的第一期研究成果将在白茶教室持续分享。
彭洁玲对老白茶的研究不仅停留在理论层面，还积极参与相关标准的制定。2021 年，她受邀起草并出台《家庭白茶存储技术规范》，从更加严谨专业的角度，对家庭式白茶仓储的产品要求、保质措施、日常管理等做了详细规范。
此外，彭洁玲还在老茶分仓储存、陈茶研究、紧压茶陈化与老白茶风味轮的建立等方面深耕，希望能为福鼎白茶的发展做出更大的贡献。
福鼎白茶只做方家山，这是彭洁玲的坚持。方家山村位于太姥山山脉西南麓，处于杨家溪、九鲤溪、太姥山三大风景区三角中心点上，这里的白茶不仅具有“岩蜜韵”，还带有“芝兰香”。彭洁玲认为，茶园管理才是主导茶青品质的存在，因此她采用了“半荒化”的管理方式，这种管理方式既保留了一定的人工干预，又让茶树在自然环境中生长，减少了对生态的破坏。
别茶道的全线产品都由中国农林大学中国白茶学术研究领军者孙威江教授把关，确保了产品的高品质。彭洁玲对白茶工艺的极致追求体现在她的产品线中，她只做每种品类之下的高等级，并且每年只采一季茶青。此外，福鼎白茶的日晒工艺在她这里也得到了充分的发挥，经过日晒的白茶转化更好、更透，毫香也特别凸显，茶汤更加具有层次性。
彭洁玲在白茶工艺的极致追求中，不仅注重原料的选择和工艺的精湛，还注重存储的环境和条件。她创立的藏茶阁体系，将不同产区、年份、等级的白茶汇聚于此，同时在线下门店设立子阁，形成联动白茶博物馆，鉴赏白茶的陈化过程。她还参与了多项白茶相关标准的制定，为白茶行业的发展做出了积极的贡献。
