普洱茶“性寒”？大概你是没有品尝过古树茶
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易武位于西双版纳州勐腊县，易武实际上是一个很大的茶区，其中最具有代表性的是“七村八寨”，七村是指：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、张家湾村;八寨是指刮风寨、丁家寨(瑶族)、丁家寨(汉族)、旧庙寨、倮德寨、大寨、曼洒寨、新寨。
挑几个比较独特的我们常见的山头来讲讲，首先是麻黑，麻黑的名气从贡茶开始，麻黑现在也是易武众多山头中古茶园面积最广、产量最高的一个，麻黑村寨就建在森林里，古茶树和森林混生，掩映在森林中，环境非常好。
麻黑的茶树基本是由汉人管理栽培，与易武地区其它少数民族管理的古树滋味略有不同，麻黑所产茶叶叶面宽厚、墨绿，条索紧结、匀整，黑亮超群，香气突出，茶气足，茶汤清明、透亮，是易武特色“香扬水柔”的最典型代表，在易武地区众多山头中独树一帜。
下一期介绍普洱茶名山之易武高山村，敬请关注董玥说茶(微信：dyshuocha)平台。
关于董玥说茶
董玥说茶是“南茗佳人”普洱茶品牌创始人，高级茶艺师“董玥”建立的茶叶知识分享平台。“董玥说茶”系列文章现已在搜狐、今日头条、说茶网、中国茶网、中国茶网、伴夏茶网等知名网站同步更新。董玥经常会在微信上分享很多自己喜欢的茶，解答茶友的各种疑问，如果你也是普洱茶友，可以加董董微信号(dydy800)和董董一起分享交流。
中国茶网讯：上一期和大家讲了普洱茶名山之易武麻黑，详见《董玥说茶：普洱茶名山之易武麻黑(一)》今天和大家分享易武七村八寨中的高山村。
高山村是纯彝族村，高山村的古茶园非常出名，生态环境保持的相当好，高山村的茶树未经矮化，基本属于自然生长，茶树高大，采摘时需搭架攀爬，当地村民对古茶树的保护措施非常到位。
近几年高山村的名声逐渐壮大，进村收原料的茶商很多，高山村当地彝族的制茶工艺在这几年有非常大的提升，加上优质的原料，高山村的古树茶产品走俏，供不应求，火热度在未来几年应会持续上涨。
高山村古树茶特点：当地茶农制作的古树茶条索非常漂亮紧结，完整度好，汤色金黄透亮、密香浓郁持久、滋味悠长、回甘持久、空杯留香，香气极为出色，余韵悠长。
下一期介绍普洱茶名山之易武落水洞，敬请关注董玥说茶(微信：dyshuocha)平台。
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现在不少西欧国家把沱茶放在药店和百货商店的美容化妆品中出售，还成为家庭摆设中的工艺品，在法国甚至有这样的说法，“你要外形美吗.那就得喝普洱茶”。
首先，法国喜欢普洱：
法国人喜欢普洱茶是有历史记载的，自光绪二十三年(公元1897年)以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，茶马古道随之兴旺，从此以后法国人喝普洱茶的越来越多，销往法国等欧洲国家的普洱茶也一年年增加。
其次，法国人认同普洱茶的药理作用：
1979年秋天，法国著名的企业家甘普尔先生到广州参加交易会，出于对普洱茶的爱好和普洱茶在法国销售的远景，甘普尔先生毅然和云南有关方面签订了在欧洲独家经销云南普洱沱茶的长期协议。晚上在广州泮溪酒家酒会上，老甘提出在云南和法国医学院同时做关于普洱茶药理试验的建议。
近几年，法国每年大规模进口中国的普洱茶，其进口的产品中有熟茶也有生茶。法国也是最早开始大规模对普洱茶保健功能进行全面研究的国家，其科研成果突出，很多方面走在中国的前面。
第三，普洱茶临床效果显著
法国巴黎圣东安尼医学系临床教学主任埃米尔·卡罗比医生研究表明，饮云南普洱茶有减轻人体重量，降低人体中类脂化合物、三酸甘油脂和胆固醇的含量。对降低人体血尿酸比例也起一定作用。饮用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的体重减轻，对年龄在40--50岁的病例效果更显著。对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用
1986年在巴黎举行的云南沱茶研究会上，贾可托教授宣布，在克雷泰伊的莫道雨医院临床试验表明，一天喝三碗沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一个月后血脂下降22%，而饮同样数量的其他茶的病人，其血脂则无变化，为此，甘浦尔先生于1987年7月在巴黎王子酒家举行一次有关云南沱茶研究的报告会，邀请医学界、营养学界的权威和法国各主要报刊杂志及华侨报刊的记者参加，会上宣传了云南沱茶对人体健康的奇效。
通过这些实验和报刊的宣传，过去在国际市场上名不见经传的沱茶已小有名气，很多人将沱茶作为降脂减肥的药物来饮用，或作为馈赠亲友的礼品，或放在美容化妆品柜和保健食品店出售。
南都讯 记者许琨 勐海福安隆茶业有限公司“福祥盛世·茶饮归真”品牌发布会于8月1日开幕。福安隆茶业是一家用创新思维运营传统行业，专注于奉献“安心普洱茶”的企业。产品均精选云南普洱茶核心产区勐海海拔1600-1800米高山原生态茶树上乘鲜叶为原料，恪守普洱茶传统制作工艺标准，并在后期陈化、仓储、物流过程中全程监控，建立可追溯机制和责任机制，保障了产品的品质与安全。
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小树茶(树龄30年以下)，大树茶(树龄30年以上——100年以下)，古树茶(树龄100年以上)，这种树龄分类下的茶树生长环境不限。
云南普洱茶在官方统计中，古树茶产量才占整个普洱茶产量的5%，其余的95%是大树茶和小树茶。如果要具体的分出大树茶和小树茶占多，可以去翻翻资料，现在来说，小树茶是1985年后种植(野生)的茶树。我相信，反正应该有很多很多小树茶。
小树茶，由于树龄时间短，从感官上相对大树茶或者古树茶来说，刺激性更强，滋味来得快去得也快。但由于人工管理，产量远远高于大树茶和古树茶。
由于小树茶产量高，在整个普洱茶市场份额占比远远高过于大树茶和古树茶。但现实的一个情况下，打着小树茶的普洱茶少之又少。那么，普洱茶中量最大的小树茶去哪儿了呢.这是一个值得深思的问题。但我看来，小树茶大多在普洱茶熟茶中。但看现在的普洱茶品中，默默无名的的小树茶又有多少人看得起呢.今天，我们就来看看小树茶的能量在哪里.出路在哪里.
在普洱茶熟茶中，几乎99%的熟茶是有小树茶参与的。普洱茶界熟茶出名的大益熟茶，其中的熟茶品100%有小树茶。勐海县、普洱市每年生产几万吨新熟茶，大部分都是小树茶。但，至今，小树茶做的新熟茶精品至今少见。那是原料问题吗.答案是否定的，是生产技术的问题。
从2014年以来，古树茶大规格茶品销量受阻，但2015年以来，古树茶小规格茶品销量走俏。那么最先改小规格的小树茶茶品，为什么在大树茶、古树茶改小规则之后就走不动呢.因为当一个单品的价格在消费者认为毫无压力的情况下，品质不优秀的小树茶自然销量比不上了。试想一个大/古树茶小龙珠8元，一个小树茶小沱茶0.5元。当今这种情况下，8元跟0.5元并没有多少区别，而两个茶的品质口感绝对差异巨大。而从原料价格上来比，古树茶按平均1000元/k算，大树茶500元/kg算，小树茶60元/kg算。那么1公斤的加工费如果是60元的话。小树茶就会感觉压力山大。而在这个价位的古树茶或者大树茶是毫无压力的，因为加工成本只是古树/大树茶原料价格的6%和12%。而小树茶则是100%。
那么小树茶小规格这条路走不通，看来只能走常规或者大规格的路线。在规格上选定了，自然看的是品质了。而品质就得靠技术。这也就是为什么大型普洱茶企业有优势。因为人家有技术，所以要做小树茶的茶企，核心的竞争力在于茶品的品质。那怎么提高小树茶的品质呢.这当然是在成本范围内去研究拼配了。因为现在勐海的普洱茶工厂已经很多了，在实力不够的情况下，没有必要去花大金钱、大精力去自己建厂研究了。勐海县，集中了云南省各地的茶叶。其中，熟茶的发酵技术是云南省内最高水平的。熟茶原料也是最全的。一年四季，随时有熟茶出堆。品质优秀，特点突出，分量足够，价格实惠才是小树茶的出路。
普洱茶企业按照规模大致可分为三种：大型、中型以及小型茶企。普洱茶市场很大，市场划分也很细致。作为茶企必须要根据自己的实际情况，找到自己的市场定位才能生存下去，也才有可能做大做强。
大型茶企代表：大益
“慎在于畏小，智在于治大”这句话放在大益掌门人吴远之身上最为合适。从2004年入主大益，他就将大益应该走一条什么样的道路理解的非常清楚-----常规普洱茶标杆。哪怕在古树茶最为盛行的2014年，大益也没有动山头茶的念头。量小做不出利润，量大砸了招牌，古树茶是高端品牌的命根，确是大型茶企的鸡肋。
中型茶企代表：润元昌
润元昌可以说是近3年普洱茶行业中的一个神话，润元昌向整个普洱茶行业展示了何谓发展速度。记得在2012的时候润元昌的经销商不过数十家，截止到2014年底加盟润元昌的经销商已经超过300家，同时润元昌的当家产品也成为很多茶友收藏的对象。这些成功都源自于润元昌对古树茶的理解。品牌2大口号：“古树普洱、大美不言”；“做有态度的普洱茶”，加上润元昌一些来自IT的班底，借助互联网的传播一举将“润元昌做大班章茶区精品”以及“春茶发酵的熟茶”的概念推广到整个茶圈，伴随着2013年古树茶的兴起，润元昌已跻身古树茶一线品牌之列。
小型茶企代表：智默堂
第一次接触智默堂是在2014年广州秋季茶博会期间。品质出众、价格昂贵、产品稀少是这个品牌给我留下的印象。当时也没怎么在意，毕竟茶博会大型茶企云集，一家从来没听说过的茶企很难去花费很多时间去了解。但是后来接触的茶客越来越多，不少人尤其是不在乎价格的茶友对智默堂赞誉有加。通过后续了解，我发现智默堂的老板将普洱茶的圈子文化与需求定制结合的非常完美，大中型茶企是很难满足极少数高标准的茶友的定制需求。这样既有效规避了激烈的市场竞争，还保证自己在市场特定区域内的份额。
量体裁衣对于茶企而言是一件很难做到的事情，这么大的市场这么多的钞票，哪有茶企不动心。知道自己最擅长什么，去做自己最强的领域才是生存的关键。
(存放不当，已经发霉的普洱茶)
——南茗佳人免费存茶服务开启
中国茶网讯：有次和茶友聊天时，偶然聊到存茶，没想到我一提起存茶，她竟然一反平时的腼腆倾听之态，猛然变成满腔苦水的存茶人。
“实在是太受不了我们这里的鬼天气了!根本不适合茶类居住!”平时温婉含蓄的美女，说到天气就开始歇斯底里。
我不太敢接话，小心的回了一句：“咋啦.茶存坏啦.”
“在我们这里，你一天得淋七八场雨，见两三次彩虹，早上有早霞晚上有晚霞，这天气怎么能用一个遭字来形容!尤其马上要到梅雨季节，存个茶塑料袋裹几次都怕它受潮............”
和这位茶友聊天之后，我又和几位沿海地区的茶友聊到存茶这个话题，经常有茶友买了茶封起来放好，几个月之后发现茶仍然受潮了，有异味了，原因可能是因为当地气候，或者其它稀奇古怪的状况，一饼好茶最后可能发霉了，没味道了，口感变坏了，颇感惋惜，尤其一到梅雨季节将至，微信(dydy800)上咨询存茶的茶友非常多，但由于气候条件限制，也不能很好的解决茶友朋友遇到的存茶问题。
思来想去，我决定把南茗佳人的仓库开辟一片地方出来，为有需要的茶友免费存茶，茶友只要是在“南茗佳人”购买的茶，如果您家中不方便存储，可存放在我们的仓库中，保证昆明纯干仓存放，您什么时候需要，我们再快递发给您。对于我们来说，茶友是朋友，所以也不需要规定藏多长时间，一切以茶友的方便为主，茶友存茶不收取任何费用。
南茗佳人的仓库位于昆明，昆明的气候常年气候比较温和，全年温度湿度变化不大，普洱茶存放在昆明非常稳定。昆明干仓的茶，优点非常明显，滋味纯粹，无杂味，香气非常出色，但是转化相对其他部分地区来说稍慢。我们的仓库在四楼，您完全不用担心仓库受潮串味等情况，因为您的茶和南茗佳人的茶就是放在同一个仓库。我们一定会尽心尽力为您的茶保驾护航，给您更好的品饮体验。
比如很多人说普洱生茶性寒，但是由清代至民国，几乎所有的资料记载普洱茶都是“性温驱寒”。有的人把我搜集的这些资料用来证明普洱茶生茶不是性寒的，但没有提到我的前提说的是古树，而且还建议新茶最好放一年以上再喝。这就带来了误解。
很多朋友并不认同这个观点，因为和他们的经验不符合，有的人就是喝了感觉腹空胃酸，或者反而致冷，这很可能是因为这些经验是来源于台地茶。说实话，虽然市场上写着古树的茶俯拾皆是，但真正古树纯料反而很难碰到。这是商业模式而非古树茶产量决定的，古树茶虽然产量比台地茶小得多，但还不至于一茶难求，关键是消费者得到纯料古树的渠道并不畅通，在大品牌或加盟店里遇到古树纯料的可能性微乎其微。
为什么前人的记载和大家现在的经验完全相反，我们不能简单的认为前人十几条资料全错了，那样就太傲慢了，因为很多人是实地考察过的第一手资料。更大的可能是喝到的茶压根不是一种，现在所谓台地茶是八十年代中期以后大面积推广的。就像很多人拿着我校注的《香乘》里沉香的记载去市场上对照，发现不一样，这不是古人乱写，如果我们考察国内顶级藏家的藏品，或者日本皇室香料库藏品，会发现和记载高度吻合。因为现在市场上大多数的所谓“沉香”，其实在古人那里是没法被称为沉香的。
古树茶山
台地茶园
台地茶从品种、扦插育苗的方式、高密度种植的方式，高农药化肥的管理，都和古树有本质不同，和古树是不能放在一起讨论的。有的人说，化学成分不都差不多吗.我们的科学还真没到把这事儿说明白的程度，光说茶多酚，茶多酚那是多少种化合物啊.长了上百年的野生人参和园子种植几年的人参，化学成分上也说不太清楚，都说是人参皂苷，但是效果确实不同，所以价格可能差成千上万倍。
遇到新的茶友，尤其是对普洱茶下了性寒，影响睡眠，刮油，醉茶等等结论的茶友，我不会去争论，只需要请他坐下来安安静静喝上一些真正的古树普洱，所有这些结论，让他自己判断就好，对普洱茶的认识基本都会发生一个大的转变。不只是茗寿堂的古树，尝试几百个品种的古树总是有的，基本都和这些结论不符，只有个别的品种例外。而台地茶，则很多和这些印象吻合。当然刚做好的古树新茶喝多了也会有一些不适，口感也不理想，所以存放一下更好，但仍和台地茶的那种体感有本质不同。
这不是严谨的科学研究，我也无法给出确切的原因，只能说我的经验，供大家参考。
我不反对台地茶，实际上同样是台地茶也有很大探讨的空间。我反对的是以台地茶来冒充古树茶，无论是原料上冒充，还是功能宣传上冒充，都让人无法接受，因为受伤害的是茶友。
